Pendant longtemps, Poisy conserva son caractère rural. L’élevage était la principale activité. La collecte du lait s’est, petit à petit, organisée pour transformer sur place le lait en beurre et en fromage.
Comme la production s’est vite avérée dépassant largement les besoins de la consommation locale, une fruitière-fromagerie s’est construite en 1886, au chef-lieu, sous forme de coopérative. Dans les années 1930-1950, elle comprenait plus de 100 sociétaires.
Mais, progressivement, après la guerre 39-45, la production laitière alla décroissant : 83 890 litres par mois en 1973, 63 824 litres par mois en 1975.

Le déclin s’accéléra rapidement. Poisy épousait la mutation économique du bassin annécien. Le paysan devint ouvrier ou employé.
Les bâtiments de la fruitière n’ayant plus depuis longtemps d’intérêt économique, la commune s’en porta acquéreur en octobre 1996 et leur démolition eut lieu quelques jours après pour laisser place à un immeuble (l’Agora) dans lequel une crèche - halte-garderie trouva asile le 01/09/99.


Perdant progressivement sa vocation rurale, Poisy ne conserve que quelques exploitations agricoles et prend de plus en plus un caractère résidentiel.
Son passé agricole est cependant perpétué par la présence, sur le territoire, d’un lycée agricole à l’audience internationale et d’un Centre d’élevage.
En 1992, pour marquer cet enracinement et cette évolution, la municipalité a voulu les traduire dans un logo.